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Semana de precios récord para las carnes rojas en Australia

Destacan la gran demanda de Estados Unidos por la carne ovina, y aseguran que el cordero australiano se ha transformado en “el nuevo Wagyu”.

 

Qué semana ha sido para la industria de la carne roja, con récords de precios, tanto para el ganado como para los corderos.

El número de corderos de la nueva temporada está empezando a aumentar en Australia y los precios han sido insuperables.

Sigue un récord en Wagga Wagga, donde un corral de corderos vendió un lote de temporada por US$ 246 cada uno.

“A medida que aumenta el suministro de corderos jóvenes en los almacenes de Nueva Gales del Sur y los procesadores continúan dominando las compras en los ferrocarriles, respaldados por un dólar australiano débil y una creciente demanda internacional, los precios del cordero han alcanzado niveles récord”, dijo Meat and Livestock Australia.

También esta semana, un envío de ovejas blancas australianas melliceras se vendió por un récord comercial nacional de US$ 900 cada una.

Aumento del apetito estadounidense por el cordero australiano

A pesar de los problemas con la logística de envío, las exportaciones de cordero australiano aumentaron 5% este año, siendo Estados Unidos el mayor cliente en lo que va de 2021, con 41.776 toneladas (swt), 21% más que en el mismo período del año pasado.

“Estoy oficialmente diciendo que el cordero es el nuevo Wagyu”, dijo el analista de carne Simon Quilty.

“No por razones de sabor, sino porque realmente está comenzando a ubicarse en ese nicho final del mercado y es algo resistente a las fluctuaciones a medida que los productos básicos suben y bajan”, explicó.

Confirmó que “todo el crédito es para el mercado estadounidense, porque lograron construir un fuerte comercio minorista y negocios en torno a eso, y muchos exportadores australianos fueron parte de ese éxito”.

Los precios del ganado vuelven a subir

El clima húmedo de esta semana, junto con una perspectiva de primavera positiva por parte de la oficina meteorológica, ha impulsado un mercado de ganado que ya está al rojo vivo.

El indicador de ganado joven del este (EYCI) volvió a subir, alcanzando un nuevo máximo. “Nunca pensé que vería el día en que viéramos al EYCI y los corderos de reposición romper un récord en la misma semana, es un gran hito”, dijo Stuart Bull, analista senior de mercado de Meat and Livestock Australia.

“Hemos tenido una competencia constante entre los corrales de engorde y la reposición durante algún tiempo, y ahora se espera que continúe ya que vemos un aumento de las precipitaciones durante la primavera”, comentó.

Agregó que “también hemos visto que los altos precios de los novillos se acercan a algunos niveles récord, lo que muestra que todavía hay un movimiento [de precios] por recorrer en toda la cadena de suministro, lo que sigue infundiendo confianza en los productores”.

Fuente: ABC Rural Australia.
Autor: Matt Brann.

Australiana crea el primer tocino de cordero del mundo y conquista Medio Oriente

La idea surgió de una financista australiana convertida en productora, con la ayuda de un chef, al ver que un recorte era considerado desperdicio por no tener destino comercial.

 

La financista australiana Toni Barton no tenía ni idea de agro, y mucho menos de ovejas, pero tiene un rebaño entero que depende de sus habilidades como partera.

En medio de una noche gélida y húmeda, en una pradera llena de ovejas a punto de parir, podría haber pensado que cambiar sus Manolo Blahniks por botas de trabajo y estiércol de ovinos no era una idea tan brillante.

Pero cinco años después, esta exejecutiva de Wall Street no solo se ha enseñado a sí misma a las mejores habilidades del pastoreo, sino que también ha convertido su ojo astuto para el mercado de valores en una invención multimillonaria.

De producto de desecho a primicia mundial

La profesional de 40 años cambió su vida en Manhattan en 2008, comprando un campo en Nulla Vale, a 100 kilómetros de Melbourne, y una majada de ovejas, después de que su abuelo de 96 años vio algunas en el periódico.

“Puede imaginarse cómo fue la primera llamada telefónica con el criador para comprar algo, sin tener idea de las existencias o del tamaño de mi establecimiento, la carga, ni nada por el estilo”, dijo Barton.

Se dedicó a aprender a usar las herramientas del campo, a esquilar, a asistir las ovejas en el parto, y dirigió el establecimiento con la ayuda de sus amables vecinos.

Después de haber aprendido lo básico, se vio obligada a echar un ojo crítico a las prácticas oxidadas de sus colegas productores, y se dio cuenta de que no quería ir con el rebaño.

Tony Barton (Foto: Irish Farmers Jorurnal).

La señora Barton comenzó a faenar su propia carne, 100% alimentada a pasto, y la vendió directamente a los consumidores en los mercados, sin desperdiciar nada.

Fue un movimiento rentable, que triplicó el valor que habría obtenido vendiendo a través de los canales normales.

Pero otro golpe de genialidad haría que su negocio se expandiera a su territorio.

“Le pregunté a mi carnicero cuando me dio estas cosas largas que parecían costillas: ¿Qué son estas? Y él dijo: Son panzas de cordero”, recordó.

Le dijeron que no se usaban más que para comida para perros. Con su mente emprendedora funcionando; sabía que cada cordero arrojaba de dos a tres kilogramos de panza, y pensó: “que esto se desperdicie es un crimen absoluto”.

“Me sentía mal, porque era algo más valioso que eso”, reconoció. Fue ahí que consultó a un amigo y maestro de la parrilla, quien comenzó a jugar con el corte, curando la carne y convirtiéndola en tocino de cordero.

“El mundo Lacon (como denominaron al tocino de cordero) simplemente se me escapó antes de que yo pensara en ello”, dijo Barton. Y destacó que “no pude encontrar a nadie más en el mundo haciéndolo”.

Rompiendo el Medio Oriente

De la noche a la mañana, la supuesta “comida para perros” se convertiría en una fuente de ingresos. Parecía que Toni Barton se había labrado un nicho de mercado con una alternativa para el paladar islámico, reacio al cerdo.

Contrató a un asesor especializado, Abi Shareef, quien la ayudó a hacer contactos y entrar en el Medio Oriente. “Este mercado es complicado”, dijo el asesor comercial nacido en Egipto.

Agregó que “es necesario comprender la cultura. Todos los días comen carne; son tan apasionados por el cordero”.

Tocino cordero (Foto: ABC Australia).

Un viaje al extranjero le permitió obtener más de US$ 5 millones en pedidos de Arabia Saudita, incluidos 70 hoteles y supermercados de lujo, en febrero pasado.

Pero en el vuelo de regreso, el COVID-19 desató un infierno y se produjo una parada del tamaño de una pandemia.

“Tuve que dejar ir a mi personal; fue muy, muy difícil”, dijo Barton. “Hubo momentos en que me han puesto de rodillas, pero rendirme significaría renunciar a esta hermosa relación con la naturaleza. La idea de volver a la ciudad y trabajar en ese espacio, después de probar esto, es simplemente impensable, no va a suceder”, afirmó.

Progreso pospandémico

Avanzando 12 meses en una fábrica en las afueras de Melbourne, Barton está finalizando las etiquetas y las medidas de doble verificación para la certificación halal, mientras prepara un pedido grande para Kuwait.

A medida que el mundo reanuda lentamente el comercio y la carga se vuelve más accesible, ella ha logrado recuperar parte de ese negocio y comenzó a exportar nuevamente.

Incapaz de permanecer inactiva, también usó el bloqueo para desarrollar nuevos productos, incluidos pastramis, jamones y más sabores de tocino.

Cinco años después de hacer el dramático cambio radical, está de acuerdo en que ha recorrido un largo camino desde que era una aprendiz de productora.

“Siento que debes tener un sentido de propósito cuando estás haciendo algo, y probablemente no sabía lo que eso significaba realmente cuando estaba siguiendo mi carrera corporativa”, dijo.

“Te saca de la cama a las 5 de la mañana, te hace trabajar y te hace descubrir todo lo que necesitas saber cuando debes hacerlo, nunca te rindes” concluyó.

 

Autora: Kristy O’Brien.
Fuente: abc.net.au
Foto principal: The Weekly Times

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